Sécurité Alimentaire Et Gastronomie Frédéric Genestier

Résumé :

La qualité et la sécurité de ce que nous mangeons sont des exigences légitimes. Limiter les risques sanitaires, c'est connaître leur origine, savoir comment ils se manifestent, prévenir leur apparition, contrôler les actions et réagir en cas de dérive. Professionnels comme étudiants trouveront dans cet ouvrage les bases scientifiques nécessaires ainsi que l'explication de la méthode H.A.C.C.P. . Il présente et illustre les bonnes pratiques d'hygiène de fabrication en cuisine, pâtisserie et traiteur, tant dans les entreprises artisanales qu'industrielles, les problèmes et solutions étant proches. Ce livre traite le programme officiel de sécurité alimentaire de l'examen de BTS hôtellerie-restauration.

A propos de l'auteur :

Docteur vétérinaire diplômé de l'école vétérinaire de Maisons-Alfort, Frédéric Genestier a enseigné les sciences appliquées à la restauration en BTS Hôtellerie Restauration pendant quatre ans. Formateur inter-entreprise de chefs de cuisine, il a assuré la mise en place des bonnes pratiques d'hygiène dans de nombreux établissements (Frantour Restauration, Hippopotamus, Le Paradis du Fruit ... ). Il a été responsable qualité et sécurité alimentaire de plusieurs entreprises et depuis 1990 a réalisé, en tant que consultant en sécurité alimentaire (cabinet Qualital), plus d'une centaine de missions d'expert dans des entreprises artisanales et industrielles.

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