Bêtises De Cambrai À La Violette

Description : Je savoure toujours avec grand plaisir ce bonbon de tradition. La maison Afchain fabrique depuis 1830 les fameuses "bêtises de Cambrai". La Bêtise est un bonbon de sucre cuit battu (étiré), finement parfumé à la menthe Mitcham...

Description : Je savoure toujours avec grand plaisir ce bonbon de tradition. La maison Afchain fabrique depuis 1830 les fameuses "bêtises de Cambrai". La Bêtise est un bonbon de sucre cuit battu (étiré), finement parfumé à la menthe Mitcham, sur lequel on applique une rayure de caramel pour en adoucir le goût. Le sucre cuit est obtenu par la cuisson d'un mélange de 60% de sucre et de 40% de sirop de glucose. La masse de sucre cuit est ensuite étirée vigoureusement sur un batteur, elle incorpore alors des bulles microscopiques d'air et blanchit. C'est au cours de l'étirage que l'on ajoute le parfum qui est une menthe fine récoltée sur des plans Mitcham. Une rayure de sucre caramélisé et non battu est ensuite appliquée; la saveur en est plus spécifique et moins piquante. L'association de la menthe et de la violette est une réussite. A goûter !
Composition / Recette : Sucre, sirop de glucose, acidifiant : acide tartrique, arôme : violette. colorants autorisés : E 131 - E 162.

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