Pomme De Terre Isabelle Rozenbaum

Résumé :

Simple à cultiver, simple à cuisiner, la pomme de terre cache derrière son apparente rusticité une histoire riche et une diversité inattendue. Après avoir servi de base alimentaire à la civilisation des Incas, elle a sauvé de la famine de nombreux peuples européens. Premier légume consommé dans le monde, présente sur les tables de la terre entière, elle a donné naissance à de multiples recettes gourmandes qui font la joie des petits et des grands. Dans cet ouvrage, la pomme de terre se dévoile dans tous ses états : elle nous raconte son histoire, décline son identité botanique, se cultive pas à pas, fait preuve de sa diversité à travers 170 variétés présentées, et se prête à toutes les inventions culinaires, des plus simples aux plus sophistiquées, en entrée, en plat, et même en dessert... Tout, tout, tout vous saurez tout sur la pomme de terre !

A propos de l'auteur :

Ingénieur agronome de formation et jardinier passionné, Jean-Paul Thorez est aussi journaliste, auteur et conférencier spécialisé dans l'environnement et le jardinage. Outre de nombreuses collaborations, il a participé à la création des magazines Les Quatre Saisons du jardinage et Nature et jardin, dont il a été le rédacteur en chef, ainsi qu'à celle des éditions Terre vivante. Il a déjà publié chez Actes Sud dans la collection Les Chroniques du potager des ouvrages sur Les Choux, Les Salades et La Pomme de terre. Il est actuellement directeur adjoint de l'Agence régionale de l'environnement de Haute-Normandie.

Isabelle Rozenbaum est une photographe ethno-culinaire : elle guette le fromage au plus profond des caves, épie le moindre geste de ceux qui cuisinent et installe aussi bien son studio de campagne dans les salons du Grand Véfour que dans la cuisine d'une famille marocaine. Pour cet ouvrage, elle a traqué la pomme de terre avec une envie brute, un étonnement permanent pour ce tubercule que l'on croit familier. À genoux dans la terre, dans les jardins, elle lui a donné toute sa lumière pour la photographier encore plus vive, cuisinée. Isabelle Rozenbaum aime les gens qui savent nous faire saliver, les produits qu'ils choisissent, leur environnement et c'est pour cela qu'elle a signé les photos de nombreux livres : Recettes gourmandes (1996), Légumes (2000) et Cuisiner les fromages (2001), de Guy Martin aux Éditions du Chêne et récemment Maroc, la cuisine de ma mère chez Minerva (2002).

Après quelques années dans la communication financière, Ève Tribouillet-Rozencweig a choisi de passer derrière les fourneaux. Chef à domicile, elle a fondé la société Le Festin d'Ève, donne des cours de cuisine et créé des repas et réceptions à thème sur-mesure, à base de recettes originales et qu'elle se fait un point d'honneur à ne réaliser qu'une seule fois. Cuisinière de l'éphémère - ainsi qu'elle se définit -, elle a entrepris une série de performances gastronomiques dans lesquelles elle traduit en langage culinaire les oeuvres d'artistes de toutes disciplines. Elle a ainsi rendu hommage à l'oeuvre du peintre Joseph Albers, à travers un buffet conceptuel sur la perspective gustative à l'occasion de l'exposition au Centre Georges Pompidou en 2002.

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