La Coquille Saint-Jacques Alain Mordelet

Résumé :

De nature plutôt fermée, la coquille Saint Jacques n'est pas du genre à Saint Jacques vous serrer la pince comme le crabe ou le homard. Pourtant, sous son manteau calcaire, elle cache des secrets passionnants, tant pour l'esprit que pour les papilles. En effet, peu de coquillages sont porteurs d'autant de symboles : naissance de Vénus, lien étroit avec l'apôtre de Compostelle, elle balance entre Eros et Thanatos mais ne rechigne pas pour autant à servir de motif architectural, voire même de cendrier... Hermaphrodite et sédentaire, ce mollusque a le goût d'avoir du goût, c'est pourquoi une belle part de ce joli petit livre est consacrée aux recettes de Saint-Jacques : crues en sushi, grillées à la plancha, à la nage ou au gingembre, quelle que soit la façon dont on la traite, la coquille Saint-Jacques est toujours délicieuse.

A propos de l'auteur :

Alain Mordelet, fin lettré et grand voyageur, est l'auteur de plusieurs livres sur la cuisine du monde. Il a notamment publié Cuisine des Palais d'Orient et Saveurs au Maroc (éditions de l'Aube). Gourmand gourmet originaire des Côtes-d'Armor, il rend ici hommage à la coquille Saint Jacques par son texte savant et plein d'humour, et ses recettes venues du monde entier. Nicolas Leser est spécialisé dans la photographie culinaire depuis une quinzaine d'années. Il travaille principalement pour les éditions Aubanel (" La Belle Histoire de la poule et de l'¿uf ", " Les Fruits exotiques ", " L'Huitre ", " L'¿uf ", " La Fraise ", " La Légende dorée du Pastis "), Larousse ou Somogy (" Les Grands Chefs et la bière " a obtenu le World Cookbook award 2004). Il a également collaboré à de nombreux magazines gastronomiques. Guy Lillo vit et travaille aux portes de la Camargue. Il est illustrateur pour l'édition (presse enfantine, livres jeunesse, livres scolaires) et la publicité.

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