La Mer Dévorée - Le Poisson Bon À Manger, Le Poisson Bon À Penser Collectif

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Edito


Résumé :

Les auteurs du présent ouvrage appartiennent à différentes institutions (CNRS, Universités, MHNH, CCSTI...) ; ils sont biologistes, ethnologues, préhistoriens et historiens. Ils présentent qui sont les poissons. Ils expliquent comment les communautés, dans les temps les plus reculés et dans des pays où il n'y avait rien d'autre à manger, ont survécu grâce aux espèces marines ; comment le poisson est un plat presque quotidien depuis les époques passées pour les populations littorales françaises alors qu'il est un aliment exceptionnel pour les gens de l'intérieur. On ne mange pas que pour se nourrir. Les auteurs de ce livre expliquent que le poisson, en Europe, en Asie, en Amérique du Sud et en Océanie n'est pas mangé uniquement pour ses qualités nutritives et n'est pas exclu de la consommation quotidienne pour des raisons objectives ; sa valeur nutritive pour les uns est essentielle alors que pour les autres il est rejeté pour des raisons symboliques. L'iconographie témoigne tant des pratiques des consommateurs de poisson, que des outils utilisés hier et aujourd'hui pour développer la consommation du poisson.


A propos de l'auteur :

Aliette Geistdoerfer, ethnologue, directeur de recherche au CNRS, est responsable de la formation CNRS/MNHN Techniques et culture-Anthropologie maritime ; elle étudie les sociétés maritimes et insulaires de l'Atlantique Nord.

Jacques Ivanoff, ethnologue, chargé de recherche au CNRS, membre de la formation CNRS/MNHN Techniques et culture-Anthropologie maritime, est spécialisé dans les sociétés dans l'étude des nomades marins et des populations austronésiennes de Thaïlande et de Birmanie.

Jacqueline Matras-Guin, ethnologue, chargée de recherche au CNRS, membre de la formation CNRS/MNHN Techniques et culture-Anthropologie maritime, est spécialisée dans l'étude des sociétés littorales françaises et les pratiques de distribution et de commercialisation des produits de la mer.


Sommaire :

  • De la viande au poisson ou de la viande de poisson ?
  • Les poissons existent-ils ?
  • Hans Hederström (1710-1792), un précurseur avisé de la squelettochronologie pour la détermination de l'âge individuel des poissons et la gestion des stocks
  • Les Bretons sous l'Ancien Régime appréciaient bien des poissons
  • En Bretagne au XVIIIème siècle, du poisson pour les pauvres et pour les riches
  • Cuisine professionnelle : le poisson dans tous ses états
  • Du poisson sur la table des Français : De la pénitence au plaisir
  • Bons pour la santé, les omega 3 du poisson
  • Efficacité technique pour une nouvelle société de consommation : A propos du surimi
  • Le poisson, les Islandais n'en font pas tout un plat
  • Quelques remarques sur un étonnant paradoxe
  • Le caviar des Espagnols, la civelle de l'estuaire de la Loire
  • Note sur la langouste rose, régal des dieux
  • La consommation du poisson au Qatar
  • Les kumaru, poissons du Haut Maroni, aliment et symbole
  • Les nomades marins des archipels de Patagonie : Une survie grâce à l'exploitation des animaux marins
  • Le partage des eaux en Asie du Sud-Est
  • Note on development and local customs: The case of fish culture in Banaue in the Central Cordillera of Luzon, Philippines


  • Manger du poisson chez les Vezo du sud-ouest de Madagascar, une longue tradition
  • Health, Food and Fish: Indian Perception and Ayurvedic Design
  • Contraintes socio-politiques et pluriactivité halieutique en Birmanie
  • Poissons des hommes et poissons des femmes : À propos des classifications chez les Yami (Botel Tobago, Taiwan)
  • Manger du poisson ou manger pour rire en Thaïlande ?
  • Le meilleur, c'est la tête : La consommation du poisson au Viêt Nam
  • À Bornéo, manger du poisson à toutes les sauces
  • Des peuples de la mer à Manus : Note sur des mangeurs de poisson

    (Papouasie Nouvelle-Guinée)
  • Le poisson-chat, véhicule des âmes chez les Iatmul du Sépik

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