Initiation À La Technologie Fromagère de Jeantet Romain Format Beau livre

Initiation À La Technologie Fromagère - Jeantet Romain

Name: Initiation À La Technologie Fromagère
Brand: Jeantet Romain
SKU: 1936191802
Rating: 5.0 (2 reviews)

Format: Beau livre
210 pages

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Note : 5

2 avis

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Avis sur Initiation À La Technologie Fromagère de Jeantet Romain Format Beau livre - Livre Sciences de la vie et de la terre

Note : 5 2 avis sur Initiation À La Technologie Fromagère de Jeantet Romain Format Beau livre - Livre Sciences de la vie et de la terre

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Note : 5 Incontournable

par Émilie (Voir ses avis) le 17/11/2023

Un incontournable dans un très bon état !

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Note : 5 Super livre

par smurfylefool (Voir ses avis) le 15/10/2021

TRès riche et complet,une mine d'informations techniques

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Auteur(s) : Jeantet Romain - Croguennec Thomas - Garric Gilles - Brulé Gérard
Editeur : Tec & Doc Lavoisier
Parution : 04/04/2017
Nombre de pages : 210
Nombre de livres : 1
Expédition : 405
Dimensions : 24 x 15.5 x 0.9

Résumé :
Livre à la fois synthétique et complet, Initiation à la technologie fromagère présente les principales étapes de la transformation fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des fromages. En s'appuyant sur les acquis de la science laitière, il permet de mieux appréhender et comprendre les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués aux différentes étapes de cette transformation. Cette 2e édition intègre les dernières connaissances en matière de composition et de structure des constituants du lait. Elle met en avant des liens entre physicochimie laitière, paramètres technologiques appliqués et caractéristiques des fromages obtenus.

Biographie:
Romain Jeantet, Thomas Croguennec et Gérard Brulé sont enseignants à Agrocampus Ouest (Rennes). Gilles Garric est ingénieur de recherches à l'INRA (Rennes).

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