Le Fromage, Une Passion - Plus De 130 Façons Innovatrices De Cuisiner Avec Le Fromage Paul Gayler

Résumé :

Le fromage, une passion est la célébration d'un

ingrédient merveilleux et universel, et une

exploration des manières dont on peut l'utiliser

pour créer des plats sublimes et originaux.

Véritable expert en fromages, Paul Gayler met

d'abord l'accent sur les qualités distinctives de

chaque fromage, avant de le combiner ou de le

juxtaposer à d'autres ingrédients. Par exemple,

le goût salé du cashel blue contraste de façon

presque perverse avec la garniture sucrée de la

tarte aux pacanes, alors que le mozzarella fumé

se marie merveilleusement à la saveur brûlée

des poireaux et des oignons grillés dans une

salade inoubliable. Des hors-d'oeuvre jusqu'aux

desserts, en passant par les soupes, salades,

pâtes, plats principaux, légumes et plateaux de

fromages, ces créations culinaires vous feront

succomber aux tentations de la gourmandise.

Comme on peut maintenant se procurer

facilement une pléiade de fromages locaux et

internationaux, Le fromage, une passion

propose des recettes qui permettent d'en

utiliser une grande variété (en suggérant même

des substitutions quand c'est possible). Ce livre

vous incitera à approfondir votre connaissance

des fromages et vous encouragera à les utiliser

de plus en plus en cuisine. Illustré de magnifiques photographies réalisées par Gus Filgate, cet ouvrage de haute gastronomie démontre la créativité d'un grand chef cuisinier et prouve que le fromage, malgré son âge vénérable, est un élément indispensable de la cuisine d'avant-garde.

A propos de l'auteur :

PAUL GAYLER a travaillé dans certains des meilleurs restaurants de Londres, entre autres comme assistant d'Anton Mosimann à l'hôtel Dorchester et comme chef cuisinier au chic restaurant Inigo Jones. Au cours de sa carrière, il s'est fait connaître à titre de pionnier de la Haute cuisine végétarienne . Il s'occupe maintenant du restaurant de The Lanesborough, l'hôtel le plus haut coté pour sa cuisine en Grande-Bretagne. Enfin, Paul Gayler est membre de la Guilde des fromagers et l'auteur de plusieurs livres de cuisine.

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