Saveurs Et Parfums De L'huile D'olive Olivier Baussan

Résumé :

Verts dorés, verts profonds, jades, jaunes limpides et jaunes soleils, amères, douces, piquantes, harmonieuses, rondes, sucrées, fruitées, délicates, ardentes, aux saveurs d'amande, de pomme, d'artichaut, d'herbe coupée, d'agrumes... Il existe des dizaines et des dizaines d'huiles d'olive et chacune d'elles a sa propre personnalité. Comme les vins, leurs goûts témoignent de la richesse et de la singularité d'un terroir et elles ont leur grands crus, leurs années d'exception.

Au fil de ce livre, nous suivons Olivier Baussan, grand spécialiste de l'huile d'olive, dans un fabuleux voyage à travers les oliveraies du bassin méditerranéen. Invitation à découvrir et à savourer les meilleurs crus, c'est aussi un périple savoureux et convivial de la Provence à la Corse, l'Italie, l'Espagne, la Grèce ou la Galilée.

Puis, pour prolonger cette aventure, nous voici conviés à la table de Jacques Chibois, dont la cuisine contient tous les parfums de la Méditerranée. Pour nous, il dévoile ici cinquante recettes inédites, du traditionnel pageot au four à l'huile de Sicile aux étonnantes madeleines à l'huile de Haute Provence et aux beignets de potiron à l'huile de Catalogne.

Illustré de plus de 150 photographies en couleurs, voici un superbe livre à feuilleter et à regarder encore, puis à déguster entre amis autour d'une table au soleil, pour prolonger le plaisir...

A propos de l'auteur :

Jacques Chibois, ancien chef du Gray d'Albion de Cannes, est aujourd'hui à la tête de la prestigieuse Bastide Saint-Antoine à Grasse. Dans ce superbe hôtel-restaurant qui domine des terrasses d'oliviers séculaires, il invente une splendide cuisine aux parfums de soleil. Depuis que j'ai rencontré Olivier Baussan, c'est devenu pour moi un véritable jeu, une envie quotidienne que de marier les mets et les huiles raconte-t-il. Il signe ici son premier livre, nous invitant à découvrir de superbes recettes qu'il a imaginées en choisissant pour chacune le meilleur cru.

Olivier Baussan, installé à Marie, en Provence, est le fondateur de la société O & Co, les huiles d'olive de la Méditerranée. La fantastique diversité de couleurs, d'arômes et de goûts de l'huile d'olive lui ont donné envie de mettre à la disposition des amateurs cette palette extraordinaire. Pour sa société, des acheteurs-dégustateurs sélectionnent chaque année les meilleures huiles d'olive parmi les centaines de producteurs et les milliers d'oliveraies du bassin méditerranéen. Proposées dans de superbes conditionnements, elles sont ensuite commercialisées sous sa marque, par correspondance et dans ses boutiques de Marie, Saint-Tropez, Cannes, Strasbourg et Paris.

Jean-Charles Vaillant, qui a réalisé la plupart des photographies de cet ouvrage, collabore régulièrement aux rubriques gastronomiques de magazines comme Fémina Hebdo ou Cuisine du Terroir. Gourmand et cuisinier amateur, il a aussi mis en images plusieurs ouvrages dont Les Recettes du Saloir (Compagnie des Salins du midi, 1994).

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