Diététique Et Nutrition Paul Nillus

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Edito


Résumé :

L'ouvrage
- Les recherches les plus récentes en matière de dététique et de nutrition, comme le rôle des vitamines et des oligo-éléments dans les maladies cardio-vasculaires ou certains cancers, le traitement des dyslipidoprotéinémies et de l'obésité, les produits allégés et du nourrisson.
- Mais aussi l'essentiel sur les nutriments et les besoins énergétiques, les maladies nutritionnelles, la diététique comme traitement d'appoint.
- L'étude des aliments stricto sensu (composition, particularités métaboliques et nutritionnelles), mais aussi les technologies agro-alimentaires (préparation, conservation, emballage) et les législations conformes aux directives européennes.

Le public
- Les étudiants des 2e et 3e cycles des études médicales.
- Les médecins praticiens.
- Toute personne confrontée à la prescription et au suivi de régimes : diététiques, nutritionnistes...


A propos de l'auteur :

Marie Apfelbaum est ancien professeur à la faculté Xavier-Bichat, université Paris VII, et biologiste des hôpitaux.

Claire Forrat est médecin-nutritionniste.

Paul Nillus, est spécialiste des maladies métaboliques et d'endocrinologie au CHU Henri-Mondor de Créteil.


Sommaire :

  • Nourriture d'aujourd'hui et ses conséquences
  • Tendances actuelles du comportement alimentaire
  • Besoins nutritionnels et nutriments
  • Apports recommandés
  • Besoins énergétiques
  • Protéines et besoins protéiques
  • Glucides et besoins glucidiques
  • Lipides et besoins lipidiques
  • Vitamines
  • L'eau et les sels minéraux
  • Oligo-éléments
  • Besoins particuliers (âge, grossesse, sport)
  • Diététique
  • Comment prescrire un régime ? Maladies nutritionnelles
  • Diététique comme traitement d'appoint
  • Aliments
  • Eaux de boisson, café, thé, tisanes
  • Ethanol et boissons alcoolisées
  • Aliments riches en protéines
  • Lipides d'assaisonnement
  • Aliments riches en glucides
  • Fruits, légumes et champignons
  • Epices et condiments
  • Traitements culinaires généraux et de conservation
  • Intoxications alimentaires
  • Aliments diététiques et technologies particulières

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