Plats Canailles - Ris, Rognons, Tripes Et Cie Michèle Villemur

Résumé :

On les croyait oubliés... Disparus depuis la grande époque des Halles, absents des étals, les revoilà pourtant plus en forme que jamais ! Foie, c¿ur, rognons, ris, joues, pieds... les abats, aussi nommés " cinquième quartier de noblesse ", ont une saveur inimitable. Qu'ils soient rouges ou blancs, grillés, poêlés ou braisés, moelleux, craquants ou fondants, Michèle Villemur les propose pour toutes les faims et toutes les occasions avec la complicité de 47 chefs, bistrots, restos, brasseries et bouchons. " Le Train Bleu ", " Lipp ", " La Coupole ", " Drouant ", " Astier ", " Le Pied de Cochon ", " Thoumieux ", le talentueux Bernard Vaussion, chef au palais de l'Elysée, ainsi qu'un établissement lyonnais, Daniel et Denise, pour n'en citer que quelques-uns chacun ressuscite avec brio des recettes tour à tour chics ou ménagères, classiques ou exotiques, des plus simples aux plus sophistiquées. 74 recettes mises en scène par Jean-François Mallet, dans les décors chaleureux des grandes brasseries parisiennes et de ces lieux de quartier que l'on aime, nous donnent envie de retrouver le goût délicat d'une cervelle meunière, de nous régaler d'un onglet aux petites échalotes confites, d'étonner nos amis avec une pastilla aux ris d'agneau ou de cuisiner un vrai pied de cochon pané. Un brin canaille et on ne peut plus gourmand, cet ouvrage en dit long sur les produits tripiers, la meilleure façon de les choisir et de les cuisiner.

A propos de l'auteur :

Secrétaire générale adjointe de l'Apcig (association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie), Michèle Villemur signe différentes rubriques pour la presse (Saveurs, Tentations, VSD...). Elle a publié " Le Meilleur du Chocolat " et " Le Meilleur du Café ", aux éditions Ramsay et " Le Guide du Cacao 2006 ", chez J.-CI. Gawsewitch. Michèle est aussi cuisinière passionnée qui aime régaler famille et amis de ses bans petits plats. Grâce à elle, ris, rognons, tripes et compagnie font leur entrée magistrale au panthéon du coup de fourchette gourmand. Jean-François Mallet a travaillé avec les plus grands chefs. Passé de la cuisine à la photographies, il collabore à présent régulièrement aux magazines " Saveurs, Cuisine et vins de France ", " Elle à table " et " Gourmet USA ". Il a publié " La France des chefs ", chez Flammarion, " Le Vrai Goût du Viêtnam " et " Le Vrai Goût du Liban " aux éditions Hermé, " Le Thé, arômes et saveurs du monde " et " Les Guinguettes ", aux éditions Aubanel.

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