Jacques Maximin Cuisine Les Légumes Martine Jolly

Résumé :

Plus de 420 recettes gourmandes, tours de main et secrets de chef. Des recettes familiales (purée de carottes, endives gratinées au fromage...) ; les grands classiques (gratin dauphinois, ratatouille niçoise, salade de pointes d'asperges...) ; des recettes originales (crème glacée de tomates aux dragées d'ail, risotto aux morilles fraîches au jus de rôti...). Un livre pratique, plus de 1000 idées pour accommoder les légumes. Histoire et origine de chaque légume. Description de chaque variété. Conseils à l'achat. Recettes de base (vinaigrettes, mayonnaises, beurres composés, condiments...). Pour chaque légume, toutes les préparations possibles. Tous les modes et temps de cuissons. De nombreuses propositions d'accompagnement.

A propos de l'auteur :

Jacques Maximin n'est plus à présenter. Cet éminent chef, reconnu dans le monde entier, régale chaque jour ceux qui ont la chance de fréquenter son restaurant de Vence. Mais ce grand cuisinier est aussi un amoureux des légumes.

Il nous dévoile ici ses coups de coeur, classiques ou insolites. Il nous fait redécouvrir les légumes oubliés (Crosnes sautés, Fondue de chayotes...), savourer les variétés les plus exotiques (Gombos aux poivrons et aux tomates, Tartelettes de patates douces à la mangue rôtie...) et donne au plat le plus simple un air de fête.

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