Le Meilleur De La Truffe - Les Recettes Sucrées Et Salées Des Plus Grands Chefs À La Portée De Tous Michèle Villemur

Résumé :

La collection " Des étoiles dans votre assiette " nous propose Le Meilleur de la truffe. Avec le même talent que pour ses deux précédents ouvrages sur le chocolat et le café, Michèle Villemur nous convie à un tour gourmand des régions, en compagnie de 37 nouveaux grands chefs étoilés de renommée internationale : Jean-André Charial aux Baux-de-Provence, Jacques Décoret à Vichy, Marc Haeberlin à Illhaeusern, Didier Elena à Reims, et, dans la capitale, Vittorio Beltramelli, Christophe Pelé au Royal Monceau, Jean-François Rouquette au Park Hyatt Paris Vendôme... Ces formidables novateurs nous livrent leurs tours de main et leurs préférences à travers leurs recettes personnelles. L'enivrant parfum du diamant noir métamorphosera ¿uf cocotte et purée onctueuse, sublimera un tiramisu de chèvre ou des makis au foie gras, accompagnera à merveille des noix de Saint-Jacques... Au total, 71 petits plaisirs salés ou sucrés, faciles à réaliser, et pas seulement réservés aux jours de fête. Michèle Villemur a visité les chefs dans leur laboratoire afin de nous donner leurs secrets de fabrication. De retour dans sa cuisine, elle a soigneusement testé chaque étape, chaque geste, chaque cuisson pour que la confection de ces délices soit à la portée de tous les gastronomes. Les recettes sont illustrées par les superbes photographies de Vincent-Pierre Angouillant.

A propos de l'auteur :

Chroniqueuse gastronomique, secrétaire générale adjointe de l'Apcig (Association professionnelle des

chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin), intronisée à la Confrérie internationale de la Truffe noire, Michèle Villemur signe différentes rubriques pour la presse française. Elle est l'auteur

du Meilleur du Chocolat (Ramsay, 2004), du Meilleur du café (Ramsay, 2005), de Plats Canailles (Aubanel, 2006) et co-auteur, avec V.-P. Angouillant, du Guide Cacao 2006 (Jean-Claude Gawsewitch éditeur).

Vincent-Pierre Angouillant, graphiste, maquettiste, photographe, a assuré, comme pour les deux précédente ouvrages, les prises de vue et la mie en pages. Ses ouvrages les plus récents sont 10, la Croisette (Glénat, 2006) et Passion café (Jean-Claude Gawsewitch éditeur, 2006), deux beaux livres de gastronomie consacrés au chef Bruno Oger.

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