L'amidon Et Ses Dérivés. - Applications Industrielles Haye, Bernard

Résumé :

L'amidon, principale forme sous laquelle les plantes stockent leurs sucres, est une matière première renouvelable à partir de laquelle on crée des centaines de produits dérivés, destinés aux industries alimentaire, chimique et pharmaceutique. Au cours des 50 dernières années, les procédés chimiques acides de dégradation de la molécule d'amidon ont été supplantés par l'utilisation d'enzymes qui catalysent sa transformation. Ces enzymes ont d'abord permis d'élucider la structure chimique des différentes formes d'amidon avant de remplacer les acides dans l'industrie. L'avènement de macromolécules complexes, les enzymes, contre la simple acidité a une importance historique considérable, car elle illustre la puissance des outils du vivant que l'homme, grâce au génie enzymatique, s'approprie peu à peu. La spécificité, le rendement et la qualité des transformations de l'amidon ont beaucoup augmenté grâce aux enzymes, mais au prix d'une complexité accrue des procédés. Comme ceux-ci imposent de travailler à des températures élevées, on s'est mis à chercher des enzymes amylolytiques stables et actives à ces températures. Les auteurs sont bien placés pour décrire la chasse aux archaebactéries thermophiles, une nouvelle source de telles enzymes. Cette quête a redonné ses lettres de noblesse à l'étude de la diversité microbienne en mêlant taxinomie moléculaire, physiologie et métabolisme. L'ouvrage d'Emmanuel Lévêque, Bernard Haye et Abdel Belarbi intéressera un large public d'étudiants, d'élèves ingénieurs, de professeurs, de chercheurs et d'industriels. A une époque où les régions jouent un rôle croissant dans la recherche et le développement biotechnologique, il n'est pas anodin que ce livre utile et de qualité soit issu de l'Europol'Agro de Reims. Professeur Daniel Thomas.

Sommaire :

L'amidon, une molécule d'importance industrielle

L'hydrolyse industrielle de l'amidon : une histoire ancienne

Les enzymes amylolytiques

Les Archaebactéries : intérêt fondamental et intérêt appliqué

COMPOSITION CHIMIQUE, SYNTHESE ET STRUCTURE DE L'AMIDON

Composition chimique de la molécule d'amidon

Composition moléculaire de l'amidon

Synthèse des chaînes d'amidon

Formation, structure et ultrastructure du grain d'amidon chez la plante

Hydrolyse enzymatique des grains d'amidons

LES DIFFERENTES ENZYMES IMPLIQUEES DANS LA DEGRADATION DE L'AMIDON

Généralités et classification des enzymes amylolytiques

Les alpha-amylases

Les glucosidases

Les béta-amylases

Les enzymes à activité débranchante

Les cyclodextrines glucanotransférases

STRUCTURE ET FONCTION DES ENZYMES AMYLOLYTIQUES

Les régions conservées chez les enzymes amylolytiques

Relation structure-fonction chez les enzymes amylolytiques

Les acides aminés impliqués dans le mécanisme catalytique

LES PRODUITS DE DEGRADATION DE L'AMIDON : OBTENTION ET APPLICATIONS INDUSTRIELLES

Le dextrose équivalent

Prétraitement des grains d'amidon : la gélatinisation

Modifications physico-chimiques de l'amidon

Dégradation enzymatique de l'amidon

L'amidon et l'industrie

Les amidons, leurs produits de dégradation et leurs débouchés in Importance économique des enzymes amylolytiques

Les problèmes générés par le process industriel

Recherche d'enzymes amylolytiques thermophiles et hyperthermophiles

LES ORGANISMES THERMOPHILES - CAS PARTICULIER DES ARCHAEBACTERIES

Présentation des bactéries thermophiles

La thermophilie : définition et terminologie

Phylogénie

Les Archaebactéries et l'origine de la vie

Les habitats des archaebactéries thermophiles

Les caractéristiques des Archaebactéries

Les eubactéries thermophiles

Adaptation à la température

Intérêt biotechnologique des organismes thermophiles et de leurs enzymes

LES DIFFERENTS ORDRES ARCHAEBACTERIENS

Généralités

Les archaebactéries méthanogènes

Les archaebactéries halophiles

Les archaebactéries sulfothermophiles ou thermophiles

L'ordre des Thermococcales

LES AMYLASES ARCHAEBACTERIENNES THERMOPHILES

Généralités

Rôle écologique des amylases archaebactériennes

Propriétés physico-chimiques des alpha-amylases issues d'archaebactéries thermophiles

Structure des amylases archaebactériennes et relations phylogénétiques avec les autres amylases

Les autres enzymes amylolytiques présentes chez les archaebactéries thermophiles

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