Compagnon Et Maitre Patissier - Tome 3, Savoir-Faire Et Techniques Du Domaine Professionnel, Technologie Appliquée À La Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie, Notions De Traiteur Daniel Chaboissier

Résumé :

De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau compagnon , support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Ce troisième Compagnon et Maître Pâtissier, attendu par de nombreux formateurs, complète les connaissances rassemblées dans les deux premiers Compagnon et Maître Pâtissier. Il présente et développe largement toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur.

Ce dernier tome suit étroitement les programmes du CAP (rénové), de la Mention complémentaire pâtisserie spécialisée, du BEP alimentation option pâtisserie et du BTM de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier.

Une mise en page moderne et didactique, de nombreux tableaux, des explications claires pour chaque recette et des illustrations en couleur sous forme de progression technique confirment les compétences reconnues et le talent pédagogique des auteurs.

A propos de l'auteur :

Professeur dans l'enseignement technique, Daniel CHABOISSIER est désormais très connu dans la profession grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l'auteur, depuis le Compagnon pâtissier tomes 1 et 2 (remplacé par les trois Compagnon et Maître Pâtissier), L'Encyclopédie des décors, La Fantaisie des croquembouches, Le Cahier de dessin du pâtissier.

Didier LEBIGRE est également professeur dan un lycée technique. Il signe ici son premier ouvrage.

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