Les Croc'midi - Chaussons, Feuilletés, Pizzas, Quiches, Tartes, Tartelettes, Tourtes, Salades, Autres Croc'midiInstitut National Boulangerie

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Résumé :

L'accroissement de la prise des repas de midi hors du foyer nous conduit à rechercher des produits de qualité, savoureux et variés, que nous pourrons consommer assez rapidement.

Le boulanger pâtissier doit répondre à cette attente et nous proposer un large choix de Croc'midi issus des produits où il excelle : feuilletés, tartes et tartelettes salées, tourtes, chaussons, pizzas et autres Croc'midi, complétés par de succulentes salades et, pour finir, une délicieuse pâtisserie.

Elaborés par les formateurs de I'INBP, cet ouvrage propose 77 recettes de Croc'midi qui aideront les professionnels à compléter leur offre en proposant à leur clientèle un choix élargi et renouvelé.

A propos de l'auteur :

Depuis 1974, l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie (INBP) poursuit une action de formation mise en place à Rouen dès 1952. Une équipe de 25 permanents et une trentaine de formateurs extérieurs informe et conseille également les professionnels et le grand public. Par ailleurs, il représente la profession en France et à l'étranger. Centre de recherches du secteur artisanal, l'INBP a été déclaré Pôle d'innovation technologique en 1993.