Les Recettes Oubliees Du Dauphine Catherine Schindler

Résumé :

Le Dauphiné qui fut la province des dauphines de France à partir de 1349 est resté noble ne serait-ce que par sa gastronomie.

Cette contrée rassemble trois départements : la Drôme, les Hautes-Alpes et l'Isère d'où une culture culinaire très diversifiée. La cuisine du Sud, celle des Hautes-Alpes, sera plutôt provençale, celle du Nord est proche de la cuisine lyonnaise et celle de l'Est, région voisine de la Savoir, est riche en gratins.

Austin de Croze n'a pas hésité à écrire que le Dauphiné était la Normandie rhodanienne car on y fabriquait du cidre et de la crème est souvent utilisée dans sa cuisine. La soupe à la citrouille, le gratin de queues d'écrevisses, le sang de caïon, la daube à la boulonnière, les grives sur canapé, les mousserons à la valentinoise, la défarde, les pognes... sont quelques mets constituant la richesse culinaire que nous offre cette province.

Si les orpailleurs ont pris au cours des siècles les paillons charriés par les rivières dauphinoises, les trésors gastronomiques sont encore bien présents, à nous de les découvrir.

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