Vin Rouge Pinot Adaya 2004

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La clé de la vinification du pinot noir réside dans le choix de la date de récolte, pour concilier au mieux l'état de maturité des arômes avec la fraîcheur et la structure acide. La récolte est réalisée à la main, les raisins sont déposés en caissettes de 20 kg. Après acheminement à la cave, la macération pré- fermentaire à froid de 4 à 6 jours reste l'opération oenologique la plus valorisante dans la construction aromatique du vin. Une cuvaison longue (6 semaines) en cuve ouverte avec des pigeages deux fois par jour assure une bonne extraction de la matière. Le vin après pressurage est élevé en barrique de chêne d'origine bourguignonne pendant 10 mois

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