L'huître La Casinière, Nicolas De

Résumé :

Fruits de mer et fleur de l'onde, l'huître ravit les palais depuis la plus haute Antiquité : l'empereur Vitellius en mangeait, paraît-il, jusqu'à douze cents par jour ! Le succès de ce coquillage fut tel qu'il faillit bien disparaître. Heureusement pour nos dîners de fêtes, on inventa l'ostréiculture, et les parcs à huîtres sont désormais bien pourvus. Pour notre plus grand plaisir, car ce mollusque bivalve possède plus d'une vertu : il est tellement riche en minéraux, fer et vitamines qu'on devrait le prescrire sur ordonnance, et si Casanova en vante les vertus aphrodisiaques, on doit pourvoir le croire sur parole. Mais l'huître, c'est d'abord la gastronomie, et elle a ses partisans du cru comme ses adeptes du cuit. Choisissant la neutralité, nous livrons ici des recettes des deux camps : l'huître y est consommée vive ou dans des préparations culinaires les plus subtiles.

A propos de l'auteur :

Né à marée montante, signe poissons, Nicolas de La Casanière est journaliste par souci de rester les pieds sur terre. Collaborateur de Libération, de l'hebdomadaire maritime Le Marin, de Bretagne Magazine et de l'Express, il est également l'auteur d'ouvrages historiques et de guides, notamment deux livres sur les sardines et un guide sur le vignoble de muscadet. Autodidacte, Nicolas Leser est spécialisé dans la photographie culinaire depuis une quinzaine d'années. Il partage principalement son temps entre la presse et l'édition, entre France et Allemagne. Eloïse Moutiez, diplômée de l'ESAG Penninghen en architecture intérieure et design, poursuit sa formation en architecture. Elle pratique également le graphisme et l'illustration, où l'univers marin de ses origines bretonnes l'inspire particulièrement.

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