Le Livre Des Soupes Robin Howe

Résumé :

Ainsi va la soupe, expression de nos goûts, discours social à elle seule où s'expriment aussi bien la culture qui la trempe, l'état de la société qui la mange et le baromètre des saisons qui lui donnent goût et consistance. Fruit des surplus horticoles, sa noblesse tient à son métissage et sa composition exprime , à travers la consommation des légumes de saison et des réserves de la maisonnée, la saveur cyclique du temps qui passe. Il nous faudra reconnaître un jour que c'est bien la soupe qui a domestiqué l'homme en pays, et non l'inverse. Pascal Dibie.

La soupe, aujourd'hui enfant négligée nos cuisines, est depuis l'aube de la gastronomie la base de toutes les cuisines du monde. Alors, à table, les bonnes soupes sont servies : bortsch à l'orange, consommé vert-pré, minestrone, soupe glacée au persil, à l'avocat ou encore soupe aux cerises. Ce livre rend ses lettres de noblesse à la soupe, à travers un texte truffé de références ethnologiques, historiques et culturelles sur les différents types de soupe ( bouillons, consommés, soupes froides, chaudes, salées ou sucrées), le tout ponctué par plus de 200 recettes. Tout ce que vous avez toujours rêvé de savoir sur les soupes sans jamais avoir osé le demander !

A propos de l'auteur :

Robin HOWE, femme d'ambassadeur, a glané tout au long de sa vie de multiples souvenirs et recettes à travers le monde. Elle a publié une quarantaine d'ouvrages de cuisine en Angleterre.

La traductrice, Michelle GRANDIN, nous livre ici, au-delà d'une simple traduction, un texte complice de cuisinière avertie.

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