Guy Lassausaie - Lyon, Terre De Cuisine Lassausaie, Guy

Résumé :

En garçon rigoureux qu'il a toujours été, Guy Lassausaie exprime dans cet ouvrage ses talents de chef connu et reconnu, nous prenant par la main pour nous faire découvrir une déclinaison de suaves recettes où la fraîcheur est l'atout majeur. Chez Guy Lassausaie, Meilleur Ouvrier de France 1993, point de dilemme entre la cuisine traditionnelle et la nouvelle, c'est d'abord une cuisine de fraîcheur où les produits utilisés donnent le meilleur d'eux-mêmes, laissant une part prépondérante au goût qui reste le fer de lance pour que le nom d'un établissement demeure dans les mémoires. (Paul Bocuse)

A propos de l'auteur :

Guy Lassausaie est né en 1961 à Chasselay (69). Il réalise sa première expérience chez Fernand Point, puis chez Lucien Ogier, Christian Bourillot et à l'Oasis (La Napoule). A 23 ans, il retourne à Chasselay qui a vu quatre générations de Lassausaie se succéder aux fourneaux. Son ambition avouée est de faire rimer classicisme et modernité, qualité et convivialité. Il mène ainsi l'ancien relais de poste familial à sa notoriété actuelle. A 32 ans, il devient Meilleur Ouvrier de France cuisinier, ainsi que président des Toques Blanches où il ¿uvre sans relâche pendant quinze ans pour le rayonnement de la cuisine lyonnaise. Il reçoit sa première étoile au Guide Michelin en 1994. Toujours à la recherche de nouvelles idées qui feront date dans la mémoire des gastronomes - tel le pigeon cuit au foin en cocotte lutée - Guy Lassausaie continue aujourd'hui sa quête de sensations, de parfums, de couleurs et de goûts. Au fil des voyages et des semaines gastronomiques effectués à l'étranger - au Japon, au Chili, en Argentine, en Corée - sa pratique s'enrichit de nouvelles saveurs qui, alliées à l'excellence des produits travaillés dans son restaurant, vont mener au métissage de sa cuisine.

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