Cari Feuilles Séchées

Les feuilles de cari proviennent d'une plante d'origine indienne qui pousse à l'état sauvage au pied de l'Himalaya ainsi que dans plusieurs autres régions de l'Inde, de la Thaïlande du Nord et du Sri Lanka. Dans la cuisine indienne du Sud, elles représentent l'équivalent de la coriandre, utilisée dans le Nord. Elles sont présentes dans de nombreux plats, des saags du Gujarat aux caris de poisson du Kerala. Les feuilles de cari sont essentielles au Chennai (Madras), la seule région dans laquelle elles forment la base de la plupart des masalas. Dans la plupart des régions de l'Inde, on les utilise simplement comme ingrédients à ajouter en fin de cuisson. On a découvert dans la feuille de cari des composés spéciaux qui pourraient constituer un nouveau médicament efficace pour les personnes souffrant de diabète.

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