Légumes Au Naturel Catherine Pageard

Résumé :

Grains minuscules échappés à maturité de leur cosse, racines déterrées à l'aide d'un bâton à fouir, feuilles et baies qu'il suffisait de porter à la bouche : tels furent les ancêtres de nos actuels légumes. Domestiquées, améliorées, ces plantes nourricières ont, peu à peu, donné naissance à une diversité d'espèces et de variétés que l'uniformisation récente de notre alimentation a bien failli nous faire oublier. Mais les légumes reviennent en force sur les tables : salades composées, variétés anciennes que proposent les agriculteurs biologiques et les petits maraîchers. Des recettes traditionnelles qui ne demandent qu'à être revisitées et -apport de la cuisine végétarienne- peuvent être cuisinées au naturel dans le respect de leur saveur et de leurs principes nutritifs. Ses textes, sa réflexion sur nos manières de table , ses préoccupations environnementales font de Légumes au naturel, bien plus qu'un simple livre de recettes, un livre à lire, dans la cuisine ou ailleurs... Renouant avec la tradition des livres de cuisine médiévaux, à la fois recueils de recettes et de préceptes de diététique, Catherine Pageard vous propose de composer des menus équilibrés en associant légumes crus et cuits, légumineuses et céréales.

A propos de l'auteur :

Catherine Pageard est traductrice et écrivain. Elle réside dans le Vaucluse. Son intérêt pour la cuisine diététique et de tradition populaire est né de deux rencontres privilégiées : l'amitié d'un naturopathe et de longs échanges avec une voisine provençale. Elle est l'auteur de Saveurs au naturel chez le même éditeur.

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