Confit / Confiture Fleur De Serpolet

Cuit au chaudron Les confits de fleurs sont le nom donné aux confitures ou gelées de fleurs quand ces derniers termes sont réservés aux fruits par la législation. Ils sont fabriqués de la même manière avec du sucre, du jus de citron et de la pectine. Le serpolet ou thym serpolet est un sous-arbrisseau de la famille des Lamiacées appartenant au genre Thymus. C'est une plante des zones de broussailles, des prés secs, des rochers, jusqu'à 3000 m d'altitude. Le serpolet est antiseptique et il a des propriétés antivirales. Il est aussi stomachique, expectorant et antispasmodique. Ce confit est réalisé à partir d¿une macération de serpolet, il est fabriqué avec 6g de fleurs fraiches pour 100 g de produit fini, et il est cuit dans un chaudron de cuivre. Ils se consomment en tartine sur du pain ou avec des crêpes, gaufres mais aussi il peut accompagner du lapin ou une escalope de dinde cuit en grillade ou dans la cuisine selon l'imagination des chefs. INGREDIENTS : sucre, macération de fleurs, pectine de fruit, citron (teneur totale en sucre : 61%)

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