La Moutarde Et Le Raifort Françoise Decloquement

Résumé :

Qu'y a-t-il donc de commun entre la moutarde petite graine noire ou blonde déjà citée dans la Bible, et le raifort à la longue et grosse racine, qui nous vient des pays de l'Est ? Ces deux Crucifères si différentes sont en fait presque des cousines : mêmes fleurs, mêmes propriétés, même piquant en bouche.

Moutarde et raifort ont du tempérament. Ils aiguisent l'appétit, relèvent les sauces, accompagnent les viandes et les poissons. Leurs vertus culinaires ne font pas oublier une longue tradition dans la pharmacopée. Leur rusticité les a parfois éloignés du potager, à tort sans doute. Certaines variétés sont à remettre à l'honneur, tant pour la joie des cuisiniers que pour la satisfaction des jardiniers soucieux d'écologie.

A propos de l'auteur :

Françoise Decloquement, qui cultive un grand jardin en Picardie, est passionnée par la moutarde et les moutardiers. Elle a participé à la création d'expositions et de musées sur ce thème. Régulièrement sollicitée pour des émissions de radio ou des articles, elle est notamment l'auteur de l'unique ouvrage paru à ce jour sur le sujet, Moutardes et moutardiers (éditions Bréa, 1983), épuisé et fort recherché par les amateurs de moutarde.

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