Parfum De Truffes Jacques Guillard

Résumé :

De la truffe noire du Périgord, aujourd'hui cultivée principalement dans le sud-est de la France, jusqu'à la truffe blanche d'Alba, obstinément sauvage, qui garde jalousement les mystères de sa croissance, ce livre nous plonge dans l'univers de la truffe et de ses secrets. Les mystères de la terre à truffes, des différentes variétés et de leur croissance ; Les mystères de leur récolte, réservée aux seuls initiés qui ont su dresser chiens ou cochons ; Les mystères de leurs marchés, où caveurs et courtiers échangent le diamant noir en chuchotant à l'abri des regards indiscrets ; Les mystères de leurs préparations dans les cuisines paysannes comme sur les tables des grands chefs. Avec une cinquantaine de recettes simples ou élaborées, traditionnelles ou revisitées par les grands chefs de la truffe Bruno Chartron à Saint-Donat, Anne-Sophie Pic à Valence, Edouard Loubet à Lourmarin, Michel Rostang à Paris, Guy Jullien à Montdragon, Christian Étienne à Avignon et Bruno à Lorgues.

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