Casseroles Et Éprouvettes Hervé This

Hervé This : Casseroles Et Éprouvettes - Livre Voir la photo

Avis des PriceMembers sur Hervé This : Casseroles Et Éprouvettes

  • 4,5

2 avis sur Hervé This : Casseroles Et Éprouvettes - Livre

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5  indispensable

par mabadie33 (Voir ses avis) le 12/09/2009

indispensable à toute personne voulant approfondir ces connaissances en cuisine.
Chaque chapitre est court, clair et nous fait decouvrir un aspect de la cuisine moléculaire.

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4  A lire

par maiaetjules (Voir ses avis) le 12/09/2009

Livre qui nous fait découvrir la chimie de la cuisine : mais que se passe -t-il ? Et en plus plein de trucs et astuces pour rattraper le coup (la crème anglaise par exemple) quand on a raté sa recette.

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Edito


Résumé :

Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oeufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme ? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouvrage pages 28 et 29. Vous y découvrirez aussi comment préparer les soufflés... en connaissance de cause. Vous saurez aussi, enfin !, si les mayonnaises tournent quand la lune est pleine, pourquoi les jaunes d'oeufs additionnés de sucre doivent être immédiatement battus, s'il faut mettre une cuillère dans la bouteille de champagne pour que les bulles ne s'échappent pas, comment éviter le noircissement des fruits et légumes coupés, comment faire une mousse au chocolat sans oeufs, un gâteau au chocolat sans farine et en une minute... Hervé This présente les résultats les plus importants et les plus récents de la discipline nommée Gastronomie moléculaire , discipline qu'il a créé pour la plus grande satisfaction des physico-chimistes, (mais cela est-il si important ?) des cuisiniers et cuisinières, et, surtout, des gastronomes qui ne s'ignorent pas.


A propos de l'auteur :

Hervé This est physico-chimiste à l'INRA et travaille au Laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France. Il est également conseiller scientifique de la revue Pour La Science.

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