A propos de l'auteur : Christian FERRET. Professeur de restaurant au L.P. Auguste Escoffier à Eragny/Oise (95). Auteur de Savoirs et Techniques de Restaurant Tome 1 et 2, dans la collection Enseignement, formation, restauration, hôtellerie (Editions BPI).

Auteur de Technologie de Restaurant Tome 1 et 2, Travaux Pratiques de Restaurant, 1 ère et 2ème année dans la collection CAP/BEP Le programme complet illustré (Editions BPI).

Jean-Michel FRAMERY. Un des meilleurs ouvriers de France 1996 classe : CUISINE-RESTAURATION.

Option : Maître du service de table. Ancien restaurateur : La Cerisaie, Ritz, Trianon Palace, Le Marid, La taverne Kronenbourg, Eden Roc.

Professeur de lycée professionnel puis professeur certifié au lycée René Auffray à Clichy.Professeur I.U.FM. au centre Antony Jouhaux (92).

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